“橘子洲”是我家附近一家老店新开的餐厅，店堂不足二十个平方，门厅却有四个平方。前些天刚装修完，搞得来神秘兮兮的，不出三、四天就全部搞定。相比较之前脏兮兮乌糟糟的环境而言，确实整洁干净给人耳目一新的感觉。

所谓“新官上任三把火”，那“新店开业”怎么着也得“三劲道”吧：

“门庭若市——坐等排队者有”为其一；

“生意兴隆坐等食客者有”为其二；

其三则是“络绎不绝回头客有”。

可让人心寒的是，这些天我每每中、晚餐时间经过此店，店内除了老板、服务员及厨师坐镇，竟不见一位食客（也可能遇见不巧）！其生意冷清已接近惨淡。悲哉。

这不，我的想法又开始多起来了……换位思考，如果自己是橘子洲老板，我将心急火燎，从以下三个方面着手，望改善局面，拉动人气：

㈠装潢

——低、中、高档布置餐厅吸引低、中、高档次消费人群

“橘子洲”有块宝地，就是门口的那四个平方。之所以被我称为宝地，与其他街道门面餐厅相比，我觉得它的优势就在于可以有更大的地方来装点门面功夫：北面墙，无需花很大篇幅在背景图案上贴金灿灿的店名标题字；东面大门，也无需摆放那么多花里胡俏的花篮，前者：贴满色泽诱人的特色招牌菜照片（右下角标明价目），为了吸引眼球，图片绝对要经过PS过的，但求真实，店堂食物也得做到八九不离十；后者：铺上软绵绵的红地毯，让人看着暖心，踩着舒心，有种宾至如归的感觉，迎宾台，不要站个小姐，只要求搁本精编菜单册即可。

㈡人气

——吸引新客户还是靠老客户口碑传播，这很重要

“橘子洲”有个好地段，装修也属中档次，照理说人气应该不会差。看看周边餐馆的菜系各有千秋，却与自个儿也不冲突。客源，客源究竟在哪里？

餐厅消费定位属于中、低档次，菜系也以经济实惠的家常菜为主，吸引新客户还是靠老客户口碑传播，在我看来两者需要相辅相成，而后者更能带动客源，拉动人气。口碑是一种无形的传播媒介，它比广告来得更有效果。

当然，口碑是建立在食客吃了之后觉得满意才能传播开来。为了吸引新食客，我就得采取点营销手段：障眼法。中国人都有这么些缺点，爱贪便宜、爱凑热闹。卖便宜货的特卖会，人越多越要挤、要挑；、经济实惠菜肴的餐饮店，也是人越多越要等、要吃。

刚开店，不要指望人会很多，人们不熟悉，就会观望，观望什么？人气！他们不关心你是什么菜系，不关心你的价格，只关心人气！

“哟~噶家饭店人噶西多啊！”

这是语言，而心里的想法“吃撒的，改天也来尝尝。”

所以开店前些天，就得搞点人气，人气何来？亲朋好友逐个请！一来可以做做人情，二来拉动人气（外人自然搞不清店内何许人也）。有些人过意不去，给米，照收不误，此类人够模子；不给米的，万不可心怀不适，等用完餐后，请他们给予一定的书面评价（特指书面，用记录本的那种），今后也可作为菜肴口味改善参考的一部分。

还有诸如满百送十，买一（菜）送一（菜），满一定额免酒水费等的营销忽悠法也可尝试。

㈢口味

不求十全十美，只求独特、但绝不差劲

人人都喜欢尝鲜，口味则是吸引回头客的最佳法宝。小小的做下广告，“苏浙汇”的清蒸鲥鱼令我念念不忘，因为它的鲜与嫩，喜欢吃鱼的我，百般挑剔的尝试了十几家餐厅，总结下来还是认为这家烧得最好，当然自己还会再次光顾。这家店既吸引了老食客——我，又靠口碑传开——在博客上免费为它打广告，两全其美。

到底这三点孰轻孰重，朋友们读后心中自有数。仁者见仁，智者见智。

装潢不会一成不变，随时间的流逝，可能落伍，也可能斑驳；

人气不会长久不衰，有高潮必有低谷；

而口味才是顶梁柱，为什么“四大金刚”经久不衰？为什么沪上的土特产依旧受到游客的追捧？即让人念着“形”，又能记得“味”，恐怕这就是秘密。

如果自己真是橘子洲老板，在经营餐馆的过程中将要面对更多的问题，并不是三言两语能够道明。以上这些只是皮毛，也分析的很肤浅，仅代表我的想法比较多而已。真正的橘子洲老板想必比我有经验，望其餐馆早日走出人气低谷。